Jožkova Kuchařka

Suroviny:

na poliš:

135 g vlažné vody

5 g sladěnky (asi 1/2 lžičky)

7 g droždí

100 g hladké mouky

Dále:

130 g vody

lžička cukru

2 lžičky soli

30 g oleje

100 g pšeničné mouky chlebové

300 g hladké mouky

Postup:

vodu se sladěnkou a droždím prošleháme, aby se kromě rozmíchání do směsi dostal i vzduch a vešleháme hladkou mouku – výsledné těstíčko je řídké a hlaďounké. Zakryté ho necháme na teplém místě kvasit 2 hodiny.

Přidáme zbytek surovin a vypracujeme těsto, které je potřeba nechat v teple dobře nakynout (60-90 min). Během kynutí těsto alespoň jednou promícháme.

Vykynuté na vále propracujeme (pokud je třeba, lehce podsypneme), rozdělíme na dílky – raženky jsou menší, udělala jsem jich 12.

Z každého kousku těsta uděláme tuhou bulečku, po 10 minutovém odpočinku je narazíme a vrchní, omoučenou a oraženou stranou, položíme na plech s pečící fólií kynout.

Necelou čtvrthodinku před pečením raženky otočíme zpět, necháme dokynout, pak potřeme vodou, sypneme semínky a upečeme ve vyhřáté troubě (210-200°C/13-17min).

Razenkyy jsou lehounké, ty naše byly obzvlášť vypečené (není třeba vypékat až do téhle tmavší barvy) a přesto, že je v nich jen obyčejná mouka, jsou úžasně voňavé.